菜市场花11元买了半斤不知名的小鱼,蒸一蒸,没想到味道让人意外

时间:2020-04-03 04:07来源:网络整理作者:西北旅游信息网点击:

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早上去菜市场,看到经常光顾的那家摊位摆着一种不知名的鱼,阿姨说这种鱼叫“毛鱼”。毛鱼是啥鱼,还真没见过这种鱼,看着处理的很干净,遂就买了半斤回来。

回来之后我才发现,原来这种鱼是小鱼腩。我猜是鱼背太多小刺或者是鱼长太丑,所以去掉鱼头鱼背只留鱼腩部位来卖。阿姨说清蒸或煎都非常鲜美,那还是清蒸吧,清蒸更能保留食物的营养。

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清蒸鱼非常简单,首先是要处理鱼腥味,其次是控制蒸的时间,最后再利用热油激发出葱香味,这几步做到位了,清蒸鱼也就不是什么难事了。

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清蒸鱼腩

【准备原料】鱼腩、小葱、生姜、白酒、生抽、蚝油、胡椒粉

【制作过程】1、切一点葱丝和姜丝,放清水里浸泡备用,再切点葱白和姜片挤出葱姜水备用。

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2、接着刮净鱼腩的鱼鳞,智利,洗干净沥干水分备用。

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3、用葱姜水、滴一点白酒,撒一些胡椒粉拌匀腌5分钟。腌鱼的同时煮一个酱汁,生抽和水各一半,再加点白糖,一点点蚝油煮至微开即可。

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4、然后去掉葱姜,把鱼腩摆入盘中。

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5、蒸锅放水烧开,放入鱼腩中火蒸3分钟,鱼腩很薄,不用蒸太长时间,以免把肉蒸老了,影响口感,关火之后再虚蒸4分钟。

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6、取出倒掉汤汁,摆入浸泡过的葱丝和姜丝,然后烧热油浇在葱丝上,淋入提前煮好的酱汁即可。

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7、没想到清蒸后的小鱼腩异常鲜美,肉质非常嫩滑,入口即化的感觉,哈哈,夸张了点。不过鱼肉是真的非常嫩,没有一点细骨,非常适合给小朋友吃,这半斤闺女给吃了大半,明儿再去看看有没有卖,多买点回来煎着吃应该也不错。

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